نصائح لفتح مطعم

مراد بوزوك

ما رأيك في السمة المميزة لمطعم ناجح حقًا؟ هل هو الموقع أم الطعام أم الخدمة أم العلاقات العامة أم الجو العام؟ لقد شاهدت أولئك الذين لديهم كل هذا وأغلقوا مطعمهم ، وكذلك أولئك الذين يواصلون طريقهم مثل الأسود دون الحصول على معظم هذه الميزات. هل تعتقد أنه حظ؟ يبدو أنه سيكون من الظلم للأشخاص الناجحين أن ينسبوا النجاح إلى الحظ فقط ، وإذا سألتني ، فلكل مطعم ناجح قصة مختلفة. فهم الطعام أو الطهي جيدًا أمر لا بد منه عند فتح مطعم ، لكن هل هذا كافٍ؟ إذا اعتبرنا أن تسعة من كل 10 مطاعم افتتحت في العالم مغلقة قبل نهاية العام ، فإن الإجابة على السؤال هي "لا". إن قضاء الوقت الإضافي على مستويات مختلفة من صناعة الأغذية والمشروبات ، والتعلم إن أمكن ، هي القضايا ذات الأولوية التي يجب مراعاتها قبل فتح مطعم. من الصحيح أيضًا أن كونك طاهياً جيداً لا يعني في كثير من الأحيان أن تكون عامل مطعم جيد. في الواقع ، يجادل الكثيرون بأن إدارة المطاعم تحد من حرية وإبداع الطهاة. يحتاج مدير الأعمال الجيد إلى أن يكون على دراية بالتمويل والمحاسبة والعلاقات العامة وإدارة الموارد البشرية والعديد من التفاصيل الأخرى. إذا لاحظت ، فلا علاقة لأي منهم بالطعام الجيد. على العكس من ذلك ، قد يواجه بعض الطهاة الذين يبدأون في التفكير في هذه التفاصيل صعوبات في أداء فنهم. أولئك الذين يمكنهم الحفاظ على التوازن بطريقة صحية هم الأقلية. هناك رأي واسع الانتشار مفاده أن جميع المطاعم الناجحة تشترك في بعض الخصائص المشتركة. لا يمكن إنكار أنهم جميعًا مغرمون بشدة بالطعام والشراب ، وجميعهم لديهم شعر الشيطان ، وربما الأهم من ذلك أنهم جميعًا يحبون الناس كثيرًا. لذا ، أثناء اتخاذ الخطوة الأولى ، يجب على أولئك الذين يفكرون في فتح مطعم الانتباه إلى ما هي القضايا الحرجة ، بصرف النظر عن جزء الطعام والشراب؟

1- الإعداد النفسي:

اعلم أنه من اليوم الذي تفتح فيه المطعم ، لن يكون لديك يوم أو ليل. أولئك الذين يحلمون بفتح مطعم كـ "جمع الأصدقاء وقضاء وقت ممتع معهم" يجب أن يكونوا مستعدين ليصابوا بخيبة أمل. على سبيل المثال ، سوف تغسل الأطباق في اليوم الذي لا تأتي فيه غسالة الأطباق. في الأيام التي لا تكفي فيها الخدمة ، ستحمل اللوحات. ستدفع الرواتب في بداية الشهر وتودع التأمين عندما يأتي اليوم. في هذا القطاع ، حيث توجد منافسة شرسة ، سيتعين عليك خفض الأسعار يومًا ما ، بينما يبلغ تضخم أسعار الغذاء السنوي 25 بالمائة. إذا قمت بطهي طعام لذيذ 100 مرة ، فسوف تستمع إلى شكاوى الضيوف عندما يكون هناك أدنى مشكلة للمرة 101. ستصادف أشخاصًا يعتقدون أنهم يشترون مطعمًا بعد تناول الشاي. في هذه الأيام عندما يكون الجميع ذواقة ، ستكون مستعدًا للاستماع إلى الانتقادات بابتسامة لطيفة على وجهك. إذا لم تكن مستعدًا لكل هذا ، فلا تضيع وقتك في قراءة مقالات أخرى.

2- اختيار المورد:

بادئ ذي بدء ، تكسب عندما تشتري البضائع ، وليس عندما تبيعها. لا يمكنك أبدًا صنع طعام جيد من مواد سيئة. لذلك ، اختر مورديك بشكل صحيح. احصل على اثنين على الأقل من الموردين لكل خط إنتاج (مثل اللحوم والأسماك والخضروات). بهذه الطريقة ، لا يمكنك البقاء في منتصف الطريق ، يمكنك مقارنة الأسعار والحفاظ على المنافسة عند مستوى عالٍ.

3- اختيار العنصر:

يعد اختيار الموظفين أحد أهم القرارات. في هذه المرحلة ، سيكون من الصواب النظر إلى شخصيات ورغبات الموظفين بدلاً من تجاربهم. يتم تعلم الطبخ أو تقديم الطعام جيدًا بطريقة ما ، لكن لا يمكنك أبدًا تغيير شخصية الأشخاص الذين تعمل معهم. في هذا القطاع ، حيث العامل البشري هو العامل الأساسي ، لا يمكنك أن تكون ناجحًا مع فريق لا يحب مهنته وليس لديه الرغبة في التعلم. ابتعد عن الأشخاص الذين عملوا في العديد من الأماكن المختلفة لفترات قصيرة من الزمن.

4- معدات المطبخ والخدمات:

ستشغل معدات المطبخ والخدمة الجزء الأكبر من ميزانيتك. وضح قائمتك قبل الشراء. أنت تحدد معدات الطهي والتخزين التي ستحتاجها وكيف ستقدم وجباتك. لا تذهب للأرخص ، ولا تنفق أموالك بغزارة ، والتي ستحتاجها للعديد من العناصر المختلفة في المستقبل.

5- عمل العلاقات العامة وهوية الشركة:

احصل على مساعدة من أحد المحترفين بشأن اسم مطعمك وشعاره وألوانه وموقعه الإلكتروني وجميع أعمال هوية الشركة الأخرى. سيضمن ذلك أن علامتك التجارية التي تنوي إنشائها سترتقي على الأسس الصحيحة. تخصيص ميزانية لأنشطة العلاقات العامة.

6- الديكور:

من المستحيل أن يعرف شخص واحد كل شيء بشكل أفضل. إذا كنت لا تشعر بالكفاءة ، فاستشر مهندسًا معماريًا لتصميم وديكور مطعمك. أثناء اختيارك لمهندس معماري ، سيكون من المفيد لك اختيار اسم ذي خبرة في صناعة الأغذية والمشروبات من قبل. أعتقد أن تصميم المطعم ، وخاصة جزء المطبخ ، يتطلب خبرة خاصة. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان خط المهندس المعماري الخاص بك يتماشى مع مطعم أحلامك هو إلقاء نظرة على المطاعم التي صممها من قبل.

11 خطوات

رافت رفيع

عدد رواد الأعمال الذين يحلمون بفتح مطعم ويريدون أن يصبحوا علامة تجارية في وقت قصير مرتفع للغاية. لكن هذه الوظيفة ليست سهلة كما تبدو من الخارج. لأنه إذا كان الأمر كذلك ، فلن يكون عدد المطاعم التي سيتم إغلاقها كثيرًا!

1- يجب أن يتلقى رائد الأعمال الذي سيفتح مطعمًا أولاً تدريبًا ليكون على دراية بقواعد العمل مثل التكلفة والمبيعات والتسويق والشراء.

2- يجب أن تحدد محفظة الضيوف التي ستخدمها. لأن المساحة المفتوحة بدون أعمال البحث والتطوير قد تغرق حتى في غضون 6 أشهر. على سبيل المثال ، إذا كنت تفتح مطعمًا متوسط الحجم ، فتخلي عن الهندسة المعمارية المزخرفة. ضع في اعتبارك الانسجام بين قاعدة العملاء والموقع.

3- اختيار المقاعد المريحة من أهم الأمور. يجب أيضًا اختيار الألوان والأشياء وفقًا لمفهومك. على سبيل المثال ، على الرغم من استخدام مزيج من الأسود والأحمر غالبًا ، إلا أنه لا يعتبر الخيار الصحيح.

4- يتم التقليل من أهمية المغاسل في مكانة المؤسسة. عادة ما تكون أنيقة ، لكن من الخطأ تمامًا ترك مساحة صغيرة لتوفير المساحة. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تنظيف الحوض أمرًا حاسمًا للعميل ليقرر ما إذا كان مطعمك معقمًا أم لا ، كما تعلم.

5 - يجب على المشغل أيضًا اختيار المهندس المعماري الذي سيعمل معه. لا تطلب من مهندس معماري بنى مستشفى أو محكمة أن يبني مطعمًا. من المفيد العمل مع المهندسين المعماريين الذين يتبعون اتجاهات فن الطهو.

6- الطريق إلى إدارة المساحة يمر عبر المطبخ. من الضروري أن تشعر برائحة الطعام لمدة 6 أشهر ، وتعلم الطبخ وتحضير الوصفة.

7- يجب أن يكون المطبخ مفتوحاً ومرئياً. وبالتالي ، سيرى ضيوفك أن الطعام الذي طلبوه مطبوخ في بيئة صحية وستزيد ثقتهم. من المهم أيضًا أن يبتسم الطهاة في مطابخ مفتوحة.

8- يجب أن يعرف صاحب المحل وصفات الطعام والشراب حتى يتمكن في يوم من الأيام عندما لا يأتي الطاهي إلى العمل أن يصنعها بنفسه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحضير وجبات الطعام وتقديمها بأكثر المنتجات صحة وأنسب طرق الطهي ، مع الاهتمام بمواعيد إنتاج المنتجات وانتهاء صلاحيتها.

9- الاهتمام بجودة كل ما يتم تقديمه ، من دخول الضيف من الباب إلى مغادرته المطعم. إذا كنت تقدم مناديل رديئة الجودة عندما يطلب منك الفاتورة ، فهذا يعني أنك دمرت كيسًا من التين.

10- لا تعوض الخطأ الذي يرتكبه العميل بإيماءات صغيرة. أفضل لفتة هي أن تعتذر بابتسامة صغيرة. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في ضمان استمرارية ضيفك ، فاحرص على الحفاظ على تحفيز موظفيك الترحيبيين.

11- يقوم أصحاب المطاعم بفتح فروع جديدة قبل إتمام عام واحد. عندما يكون التفرع غير مخطط له ، فإنه يفلس قبل إتمام سنتين. نصيحتي هي البقاء في فرع واحد لمدة 4 سنوات على الأقل. بعد ذلك يمكنك فتح فرع خلال عامين.

أن تكون دائم

EYUP SEVIN

"أفهم الطعام ، لقد عملت في صناعة الأغذية والمشروبات ، كما تلقيت تدريبًا في هذا المجال. إذن أنت تقول "أنا مستعد لفتح مطعم"؟ أنت مخطئ! كل هذه الصفات هي ميزة كبيرة بالنسبة لك ، لكنها لا تكفي أبدًا. 70-80٪ من المطاعم الجديدة المفتوحة اليوم مغلقة لأسباب مماثلة. هناك العديد من النقاط المهمة لفتح مطعم مثل التخطيط الجيد والتحليل الدقيق. أولها تحليل دقيق. من المهم وضع استراتيجيات تستهدف احتياجات ورغبات المستهلكين. محاولة جذب الجميع وعدم القدرة على تلبية الحاجة هو أحد أهم الأسباب لإغلاق مكان ... من ناحية أخرى ، من الضروري تحليل أصحاب المطاعم والأماكن والعملاء الآخرين. "لماذا يجب على المستهلك أن يختارك وليس تلك الأماكن؟" العثور على إجابة مهم جدا. من الضروري البحث في الوضع الاقتصادي والقوة الشرائية والمهنة ومجال اهتمام العميل الذي ستخاطبه. ما يهم هو ما يريده المستهلك وبأي سعر. أحد العوامل المحددة هو موقع المطعم ... من الأفضل اختيار الموقع وفقًا للمستهلكين الذين حددتهم والمفهوم الذي ستحدده.

إذا كان الجمهور المستهدف هو العمال ذوي الياقات البيضاء ، فيجب أن يكون الموقع قريبًا من أماكن العمل وعلى مسافة حيث يمكن للعاملين في المكاتب الخروج والحصول على شيء يأكلونه أثناء استراحة الغداء. إذا كنا نخاطب مجموعة من المستهلكين حيث يمكن للأشخاص الجوعى والتجول قضاء وقت طويل ، فيجب أن يكون المكان في شوارع مزدحمة وقريب من وسائل النقل العام. من أهم الأخطاء التي تحدث عند تحديد الموقع اختيار المكان حسب الإيجار. لا ينبغي أن يكون العامل المحدد للموقع هو ملاءمة الإيجار ، ولكن اختيار النقاط مع إمكانات المستهلك. قضية أخرى هي الميزانية. قد تختلف ميزانيتك بالتناسب المباشر مع جمهور المستهلك المستهدف والموقع والمفهوم. أثناء تحديد مبلغ الاستثمار ، من المهم حساب المبلغ الذي سيغطي الخسارة الناتجة عن الإيجار والعمالة والطاقة والهدر والخسارة في الطعام والشراب ونفقات التشغيل في الأشهر الأولى. ويشمل مجالات مثل إعداد الميزانية ، وتوظيف الموظفين ، وإدارة الأعمال الجيدة ، والمحاسبة ، والعلاقات العامة وإدارة الموارد البشرية. قضية أخرى ، كما ذكرت في البداية ، هي أهمية التصرف وفقًا لجمهور معين ومفهوم معين مثل المطبخ التقليدي ، مطبخ الشرق الأقصى ، المطبخ الإيطالي ، بدلاً من النضال في مكان يحاول أن يجذب الكثير من الناس. بعد استيفاء كل ذلك ، يجب إجراء الزخرفة وفقًا للمفهوم بمساعدة الخبراء. حقيقة أن المكان الذي سيتم اختياره له واجهة واسعة أو مساحة خارجية هي بلا شك أحد الامتيازات. يمكن أن تكون دائمًا بعد فتح مطعم من خلال جذب المستهلك بأفضل خدمة. أفضل خدمة تعني وجود موظفين خبراء في المطبخ واختيار جيد للمواد والاهتمام بقواعد النظافة. في هذه المرحلة ، يجب أيضًا تقييم طلبات المستهلك وأن تكون دائمًا مفتوحة للابتكار.
المصدر: Haberturk